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正是接黄瓜的时候,叶子黄了,而且黄瓜也不爱长,这是什么原因?

所谓大唐
2021/5/4 5:47:13
正是接黄瓜的时候,叶子黄了,而且黄瓜也不爱长,这是什么原因?

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1个回答

  • 科技爵士

    2021/5/12 9:34:41

    我是巧妇生活说,很高兴回答你的问题:蚝油腌黄瓜怎么做?我的回答是:顾名思议,就是腌制黄瓜的主要配料为蚝油。腌黄瓜各家都有自己不同的方法,看似简单,可要是怎么做才能更好吃也是有所讲究。既要保证入味,又要爽脆的口感,还要不咸,恰到好处的,吃后回味,那么腌制就要有一些注意的细节。

    我尝试过以下两种腌制方法都很好,即能很好的入味,口感也很脆。现在将我的方法分享给大家,接着往下看,如果你正好需要,那么在看的同时顺便点赞支持下呗。

    第一种:蚝油腌黄瓜(不脱水版)

    难易程度:★☆☆☆☆

    食材准备:黄瓜2根、蚝油1勺、蒜瓣5瓣、小米辣适量、花椒适量、生抽3勺、老抽半勺、香醋3勺、香油适量

    ——开始制作——

    1、食材处理:将准备新鲜的黄瓜洗净,用吸水纸或毛巾擦干水分,切掉头尾,黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来,把黄瓜切成手指大小的长条,加入点食盐腌制10分钟左右,煞出水。

    2、调料汁:取一个小碗,放入3勺酱油、半勺老抽、3勺香醋、喜欢吃香菜的放入点香菜,搅拌均匀备用;热锅,放入适量油烧热,然后放入蒜瓣、花椒和辣椒,一起爆香。把爆过的油直接倒入前面调好的料汁中,搅拌均匀。

    3、腌制:把煞过水的黄瓜清洗干净滤干水分,倒入调好的料汁,翻拌均匀。腌黄瓜期间要勤翻拌,每隔约半个小时翻一次,让黄瓜均匀的接触到酱汁,为了让它充分均匀的入味,腌好后冰箱冷藏室保存,随吃随取。这样简单的几步就把香又脆的腌黄瓜做好了。

    小TIPS:

    1、黄瓜要提成用盐水浸泡后再洗,去除部分农药残留,因这道腌黄瓜不削皮,把皮保留下来。

    2、黄瓜切成两半后,把中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

    3、最后清洗煞过水的黄瓜要用凉白开洗,因为烧开的水经过高温杀菌,放凉后再用,吃的时候更放心,有些人肠胃弱吃了不干净的生水会肠胃不适。

    第二种:蚝油腌黄瓜(脱水版)

    难易程度:★★☆☆☆

    食材准备:黄瓜5斤、生抽200克、蚝油500ml,盐、蒜瓣3个、辣椒200克、白糖70克、白酒60克

    ——开始制作——

    1、食材处理:黄瓜洗净去头尾两端,黄瓜对半切开。取一个勺子把中间的瓜囊挖出来,切成条。撒入食盐搅拌均匀,腌制约5个小时,在腌制过程把其它配料,蒜和辣椒洗净切片备用。

    2、脱水:将腌过后的黄瓜,杀出的盐汁水倒掉,这个时候的黄瓜条软软的,韧性度很好,折不断。接下来,把黄瓜条均匀的摊开、平铺在平面上(用油纸或是其它东西),在太阳低下晾晒干,至少要好几个小时,中途勤快的翻面,脱的水分越少,后面腌黄瓜的时候会更脆爽。

    3、煮料汁:起锅热油,把花椒放入爆香,捞出,放入蒜片煸香,接着放入生抽、酱油、蚝油和白糖,大火煮开,关火放凉待用。

    4、腌制:取一个经过消毒干净的器皿(玻璃和陶瓷都好),把脱水黄瓜条放入,倒入冷却后的料汁进去,搅拌均匀,最后放入白酒再搅拌。敷上保鲜膜,盖上盖子密封保存。基本上一两天后可食用。

    小TIPS:

    1、黄瓜中间的瓜囊挖出来是为了保证做的腌黄瓜脆爽的口感。

    2、黄瓜要脱水到干瘪,柔韧性很好的状态,做出来的黄瓜口感才能更爽脆。如果没有太阳晒,也可以借助电风扇吹干。

    3、脱水版的腌黄瓜,建议腌制20天后再食用,一是为了排除减少亚硝酸盐,二是放得久浸泡得更入味,酱汁味更浓。

    4、酱油和其它的调料配比用料也是不一定的,因为个人口味有差异,有些人喜偏咸或甜的,可视情况酌情增减用量。

    5、放入白酒是为了腌制的时候不会生白花。

    6、装腌黄瓜的容器要充分洗净,做好杀菌。放在阴凉透风的地方储存。

    结语

    腌黄瓜是道很多老百姓家中都会做的小咸菜,做法简单,做的过程注意一些小细节就可以了。上面分享的只是我们家的家常做法,各家各户都有自己的方法。如果你们有更好的做法,一起交流、欢迎给我留言、评论。

    用心做好每一篇问答,让吃饭变得很有趣,我是巧妙妇生活说,我不是厨师,一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,巧妇生活说感谢您的观看。

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